1. Für das Krokant Pinienkerne mittelfein hacken, in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz rösten und erkalten lassen.

Zucker in einem Topf hellbraun karamelhsieren, Pinienkerne zugeben, verrühren und sofort gleichmässig auf 1. Backpapier verteilen. Ein 2. Backpapier darüberlegen, Masse mit einer Teigrolle zügig hauchdünn und glatt streichen, Krokant erkalten lassen 2. Für die Creme die Kuvertüre fein hacken (oder auf einer Haushaltsreibe fein raspeln). Die Orange heiss abspülen, trockentupfen und die Schale auf einer Haushaltsreibe fem abreiben. Das Orangeat, Zitronat und die Kirschen fein hacken. Ricotta m einer Schüssel mit der Orangenschale, Zucker und Marsala verrühren. Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Sahne, Kuvertüre, Orangeat, Zitronat und Kirschen mit der Ricottamasse verrühren. Die Creme im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kalt stellen 3. Creme in Gläser füllen Krokant in grobe Stücke zerbrechen und in die Creme stecken. Mit etwas geraspelter Kuvertüre bestreuen

g F, 56 g Kh = 677 kcal (2830 kJ)