Das Fleisch in eine Schüssel legen, Wein und Essig darübergiessen, Zwiebel pellen, mit Lorbeerblatt und Nelken spicken, Möhre und Sellerie schälen, in grosse Würfel schneiden, alles zusammen mit Thymian und Rosmarin zur Beize geben. Das Fleisch muss vollständig von der Beize bedeckt sein, sonst täglich wenden. Zugedeckt 4-6 Tage in den Kühlschrank stellen.

Danach Fleisch und Gemüse herausnehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Beize aufkochen, durchsieben, zur Seite stellen.

Fleisch mit Salz gut einreiben. Fett im Topf heiss werden lassen, das Fleisch ca. 20 Minuten auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 ringsum anbraten, dann den Topf von der Kochstelle nehmen, das Bratfett mit Haushaltspapier auftupfen. Das Gemüse aus der Beize zugeben, zurück auf die Kochstelle stellen, 5 Minuten mit anbraten.

Ca. 300 ml Beizflüssigkeit dazugiessen, etwas einkochen lassen.

Angerührte Bratensauce zugeben. Das Fleisch sollte nur zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen. Etwa 2 Stunden auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 im geschlossenen Topf schmoren. (im Schnellkochtopf verkürzt sich die Garzeit auf ca. 45 Minuten) Dann den Braten herausnehmen, vor dem Aufschneiden 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Die Sauce auf 3 oder Automatik-Kochplatte 9 oder 12 zur Hälfte einkochen, durch ein Sieb in einen kleineren Topf giessen, aufkochen.

Das angerührte Maizena unter Rühren in die kochende Sauce geben, eventuell nachwürzen. Den Braten quer zur Faser in Scheiben schneiden.

Dazu schmecken Nudeln, Semmel- oder Kartoffelklösse.

der Hamburgischen Electricitätswerke Ag