Das Hirschfilet von Haut und Sehnen befreien, unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin anbraten, im auf etwa 200 °C (G: Stufe 3) vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten braten. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratfett abgiessen, Butter zerlassen. Abgetropfte Kirschen und Walnüsse kurz darin dünsten. Mit Madeira und 3 El. Kirschsaft ablöschen. Creme fraîche unterrühren, einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu gibt's als Beilage Salat und Kroketten

Weinempfehlung von Nikos Tavridis: Drei Empfehlungen:

Fruchtiger Wein mit Tiefe. Schöner Brombeer-Lederduft, gute Länge und mächtige Gerbstoffe. 60 Dm

La Pousse d'or Volnay Premier Croux les Caillerets 1989 Im Duft Cassis-Erdbeere von grosser Intensität, leicht ad stringent im Geschmack, schlank. Dekantieren empfohlen. 80 Dm

Duft nach Himbeeren, schlank und raffiniert, komplex elegant im Geschmack 40 Dm

Dinner for Two (28.9.94)

Vorspeise: Geflügelleberschaum in Schalottensauce

Hauptgericht: Hirschfilet mit Nüssen und Kirschen

Dessert: Nussteller

Gepostet von Franz Betzel