Den geräucherten, kleingeschnittenen Speck in einer Kasserolle zusammen mit den auf dem Reibeisen geriebenen Zwiebeln dämpfen, ohne Farbe nehmen zu lassen. Das Hammelfleisch oder Kalbfleisch vom Bug oder von der Keule in Würfel schneiden, dazugeben, ferner Salz und eventuell eine Prise Paprika und in einer zugedeckten Kasserolle 1/4 h dämpfen lassen, bis die Speise Saft zieht.

In der Zwischenzeit Reis waschen, zu dem Fleisch geben, ebenso die abgezogenen Tomaten (oder einige El. Mit Wasser glattgerührtes Tomatenmark), mit Wasser oder Fleischbrühe auffüllen, so dass die Speise mit Flüssigkeit bedeckt ist. Das Gericht bei geringer Wärmezufuhr oder auf einem Topf mit kochendem Wasser dämpfen lassen, bis der Reis gar ist. Auf einer feuerfesten Platte angerichtet und mit reichlich geriebenem Hartkäse bestreut, kann die Speise eventuell vor dem Anrichten nochmals einige min. In den Backofen gestellt werden, damit sie eine leichte braune Kruste bekommt.

zubereitet, etwas mehr Paprika verwendet, als Käse Parmesan untergemischt und dazu eine grosse Portion Kopfsalat gereicht.