Quark, mit Ei, 2 El Olivenöl, einer Prise Salz und Mehl zu einem Teig mischen. Die Teigkugel in Folie wickeln und eine Stunde kalt stellen.

Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C , Gas Stufe 2-3) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.

2 kleine Tarteförmchen (ca. 15 cm ø) oder eine grosse Tarteform (ca. 26 cm ø) ausbuttern und mit dem Teig auslegen. Alufolie darüber legen, mit Linsen füllen und im Backofen ca. 5 Minuten blind backen. Anschliessend die Linsen mit Hilfe der Folie ausschütten und für späteres Blindbacken in einer Blechdose lagern.

Bärlauch waschen, abtrocknen und mit 2 El Olivenöl fein pürieren. Ricotta und 2 Eigelbe darunter mischen und mit Salz abschmecken.

Lachs in einer Pfanne mit 1 El Olivenöl von beiden Seiten kurz braten.

Die Bärlauchmasse in die vorgebackenen Tarteförmchen geben, den Fisch hineindrücken, vorsichtig mit verquirltem Eigelb bepinseln und nochmals ca. 5 Minuten backen.

Den Kopfsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Aus Essig, 3 El Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing mischen, den Salat damit anmachen und die Pinienkerne darüber streuen.

Die Bärlauchtoertchen mit dem Salat servieren.

Pro Portion: 1310 kcal / 5481 kJ 55 g Kohlenhydrate, 52 g Eiweiss, 99 g Fett