1. ) Mecklenburger Art - Zubereitung (circa 30 Minuten):

Kartoffeln säubern, kochen und schälen. Zwiebeln in heisser Butter glasig angehen* lassen, Corned Beef zugeben, mit einer Gabel zerdrücken, durch den Fleischwolf gelassenes Pökelschweinefleisch zugeben, gut untermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Pellkartoffeln mit der Gabel hineindrücken, Brühe unterziehen und mit Muskat nachwürzen.

In heissem Olivenöl Spiegeleier braten. Vom Labskaus Nocken abstechen, auf flachen Teller rundum setzen, Rollmops und Spiegelei mit ansetzen, Labskausnocken mit Schnittlauch bestreuen, mit Thymianzweig garnieren.

2. ) Holsteiner Labskaus mit MatjesHolsteiner Art - Zubereitung (circa 30 Minuten):

Kartoffeln säubern, kochen, schälen. Zwiebeln in heissem Olivenöl glasig angehen* lassen, Corned Beef zugeben, mit der Gabel zerdrücken, klein gewürfelte Matjes mit unterheben, mit Pfeffer würzen, mit Fleischbrühe angiessen, unterziehen. Pellkartoffeln mit der Gabel hineindrücken und mit Muskat nachwürzen.

Spiegeleier in heissem Olivenöl ausbacken. Labskaus mit Suppenlöffel Nocken abstechen, auf flachem Teller ansetzen, rote Bete in Streifen geschnitten auf Tellermitte anrichten, Rollmops und Spiegelei mit ansetzen. Gurken in Fächer geschnitten mit anlegen, Labskausnocken mit Schnittlauch bestreuen und mit Thymianzweig garnieren.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)