Für die Pastinaken Die Pastinaken schälen und in dünne Scheiben, dann in Rauten schneiden.

Schalotte schälen und fein würfeln. In einer Pfanne mit 1 El Butterschmalz die Schalotte anschwitzen, Zucker zugeben und diesen schmelzen lassen. Die Pastinakenscheiben zugeben und bei mittlerer Hitze braten. Evtl. 50 ml Gemüsebrühe angiessen. Die Pastinaken mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Geschnetzelte Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Das Fleisch in dünne Streifen schneiden, reichlich pfeffern und nur mässig salzen. In einer Pfanne mit 1 El Butterschmalz die Fleischscheiben scharf anbraten, jedoch nicht durch braten. Dann auf einen Teller geben und mit Alufolie abdecken.

In der Fleischpfanne die Zwiebel anschwitzen, Champignons und Senf zugeben und anbraten. Mit Rotwein ablöschen, den Bratenfond dazugeben und um etwa die Hälfte einkochen.

Petersilie abspülen, trockenschütteln und fein hacken.

Den aus den Filetspitzen ausgetretenen Fleischsaft und die Kräuter untermischen. Saure Sahne unterrühren und abschmecken. Das Fleisch wieder zugeben, kurz erhitzen und mit den gebratenen Pastinaken anrichten.

Nährwerte / Portion: 432 kcal, 12 g Kohlenhydrate, 49 g Eiweiss, 16 g Fett