Vanillestängel; längs aufgeschnitten, nur ausgekratzte Samen
1
Limette
3
Po Gelatine-Blätter; in Wasser eingelegt
100 Gramm
Zucker
100 Milliliter
Tequila
200 Milliliter
Rahm steif geschlagen
die Zubereitung:
Eigelb, Zucker und Vanillesamen mit dem Schwingbesen des Handrührgerätes ca 3 Min rühren, bis die Masse heller ist.
Limette heiss abspühlen. Die Hälfte der Limette(n) in Schnitze für die Garnitur beiseite stellen. Die andere Hälfte auspressen. Den Limettensaft in einer kleinen Pfanne warm werden lassen. Gelatine-Blätter ca 5 Minuten in Wasser einlegen, abtropfen. Gelatine im Limettensaft auflösen.
Zucker und Tequila beigeben, unter ständigem Rühren warm werden lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sofort unter die Eimasse rühren. Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist. Glatt rühren. Schlagrahm sorgfältig darunterziehen.
