Das Hähnchen entbeinen (Haut dranlassen, ausser wenn man Diät folgen muss), das Fleisch vollständig von den Knochen lösen und klein schneiden, nicht zu fein. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heissen Pfanne mit zwei Dritteln vom Olivenöl anbraten. Wenn das Fleisch halb gar ist, aus der Pfanne nehmen.

Schalotten und Knoblauch mit dem restlichen Olivenöl in einer grossen Pfanne anrösten. Mit Rotwein ablöschen, mit den Gewürzen, Zitronenschale und Thymian abschmecken, und etwas einkochen lassen.

Fleisch samt -saft zugeben und weich kochen. Dann vom Feuer nehmen und die eingeweichte Gelatine untermischen (oder vorher voll gar kochen, und dann nur noch hineingeben. Die Gelatine dann vorher untermischen).

Eine Pastetenform (oder einzelne Förmchen) mit Klarsichtfolie auskleiden und alles lauwarm einfüllen. Mit einem Brettchen beschweren und über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen.

Das Hähnchenconfit in Scheiben geschnitten servieren. Dazu passt sehr gut ein winterlicher Blattsalat.