Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufschäumen Lassen, das Currypulver dazugeben und unter Rühren anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen, etwa 2/3 der Brühe hinzufügen und aufkochen lassen. Den Couscous unter Rühren einrieseln lassen, den Topf vom Herd nehmen und den Couscous zugedeckt sechs bis acht Minuten quellen lassen. Dabei nach Bedarf noch etwas heisse Brühe dazugeben.

Den Couscous wieder erhitzen, die frisch gehackten Kräuterblätter unterziehen und beim Anrichten mit den grob gehackten Cashewkernen garnieren.

Der Curry-Couscous passt zum Beispiel sehr gut zum heiss marinierten Rinderfilet in süsssaurem Sud.