Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers beigeben, weiter schlagen, bis die Masse glänzt. Restlichen Zucker mit den Mandeln und der Zitronenschale darunter mischen.

Formen: Masse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 1 1/2 cm 0) geben. «S» von ca. 4 cm Länge auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.

Trocknen: ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur.

Backen: ca. 10 Minuten in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, leicht abkühlen, sorgfältig vom Papier lösen, auf einem Gitter auskühlen.

Verzieren: Guetzli mit Puderzucker bestäuben.

Aufbewahren: Guetzli in einer Dose gut verschlossen kühl und trocken aufbewahren, Haltbarkeit: ca. 1 Woche.