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| Salz |
| Pfeffer |
2 Esslöffel | Mehl |
100 Milliliter | Olivenöl |
150 Gramm | Nicht geräucherter Speck |
100 Gramm | Zwiebeln gehackt |
150 Gramm | Karotten; fein geschnitt |
100 Gramm | Knollensellerie; dito |
1 Esslöffel | Tomatenpüree |
200 Milliliter | Weisswein |
2 | Salbeiblätter |
1 Zweig | Rosmarin |
500 Milliliter | Bouillon |
1000 Gramm | Weisskohl; Kabis, Chab |
4 | Luganighe; Tessiner |
-- gewürfelt -- gewürfelt ewuerfelt -- Schweinshackwurst ackwurst
- Rene Rene ene Gagnaux
Ein köstliches rustikales Wintergericht, das ursprünglich aus Mailand stammt und heute hauptsächlich in den Tälern des Sottoceneri verbreitet ist. Die Fleischsorte kann abgewandelt werden, aber es darf nie Geräuchertes sein und muss immer vom Schwein stammen. Die Fleischwürfel würzen, mehlen und im erhitzten Öl anbraten. Die Speckwürfel beigeben und glasig anbraten.
Zwiebel, Karotten und Sellerie beigeben und auf kleinem Feuer mitdünsten. Tomatenpüree dazutun, leicht andünsten, mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Salbei und Rosmarin beifügen, mit Bouillon auffüllen und etwa eine Stunde sieden lassen.
Den Kohl grob schneiden, in den Bräter geben und nochmals etwa eine Stunde garen lassen. Zwanzig Minuten vor dem Servieren die Luganighe beigeben.
Salzkartoffeln passen gut zu diesem Eintopf.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |