- Ei in 0.1l Wasser verschlagen, Mehl vorsichtig unterrühren

- Den Teig tropfenweise fritieren (so ähnlich wie beim Spätzlemachen, z.B durch ein grobes Sieb streichen)

- Spinat putzen und blanchieren (Eiswasser nicht vergessen ...)

- Surimi nett durchschneiden, so dass es gut aussieht

- Lauch in feine Ringe schneiden

- Udon in reichlich Wasser 10 kochen

- Shoyuo, Zucker und Mirin mischen, kurz aufkochen. In das kochende Dashi geben, umrühren, vom Herd nehmen

- Nudeln in 4 Schälchen geben, garnieren, mit der Brühe aufkochen.

- servieren, würzen mit Shichimito

-> Surimi kann auch wegbleiben

-> Besser ist jedoch echtes Krebsfleisch