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| 2 Bund | Petersilie |
| | Zucker |
| 4 Esslöffel | Estragonessig |
| 1 | Zitrone |
| 4 | Lachsschnitten; filetiert Â… ca. 200 g |
| 2 | Fenchelknollen |
| 3 | Möhren |
| 1 | Zwiebel |
| 125 Milliliter | Weisswein trocken |
| 250 Milliliter | Fischfond Glas |
| 3 Esslöffel | Mascarpone |
| 2 Esslöffel | Zitronen Saft |
| 30 Milliliter | Wacholderschnaps (z.B. Bommerlunder) |
| | Salz |
| | wreisse Pfeffer |
| 200 Gramm | Nordseekrabben |
| 1 Esslöffel | Butter |
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1 Liter Wasser mit der Petersilie, je einer Prise Salz und Zucker, dem Estragonesig un einer in Scheiben geschnittenen Zitrone zum Kochen bringen. Die filetierten Lachsscheiben hineingeben und bei kleiner Hitze 6 Minuten garen.
Fenchel und Möhren in feine Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser 3
Minuten blanchieren. Zwiebel schälen, fein hacken und mit dem Weisswein aufkochen. Fischfond hinzufügen und ein wenig einkochen lassen. Mascarpone unterrühren und mit Zitronensaft, Wacholderschnaps, Salz und Pfeffer abschmecken.
Krabben in der Sauce erhitzen. Das Gemüse in 1 El Butter kurz erwärmen. Den
lachs auf die Teller verteilen, darauf die Sauce geben. Das Gemüse neben dem
Fisch anrichten
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
