(*) Ergibt 2, 5 dl Die Gurken schälen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Mit dem Salz mischen. In einem Sieb mindestens eine Stunde im Kühlschrank abtropfen lassen.

Gurken gut auspressen. Knoblauch und Zwiebel fein hacken, mit den Gurken im heissen Öl andünsten. Weisswein oder Apfelsaft, Rohzucker und Senfkörner beifügen. Offen köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist.

Cornichons und Tomate klein würfeln. Kräuter fein hacken, zu den Gurken geben. Kurz aufkochen und gut würzen. Lauwarm oder kalt servieren.