Lachstatar: Das Lachsfilet in sehr kleine Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer und Koriander aus der Gewürzmühle würzen. Olivenöl mit Limone beigeben und gut durchrühren. Zum Schluss Schnittlauch und Schalotten unterheben.

Räucherforellentatar: Das Forellenfilet in ganz feine Würfel schneiden. Crème fraîche, Schalotten und Limonensaft unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Dill beigeben.

Nun einen Teil von dem Räucherforellentatar auf die Mitte des Tellers geben, mit einem Kartoffelchip bedecken und etwas von dem Lachstatar darauf geben. Wieder mit einem Kartoffelchip bedecken und diesen Vorgang noch einmal wiederholen.

Feldsalat: Den Salat waschen, trocknen und mit den restlichen Zutaten marinieren.

Schnittlauchschmand: Den Schmand mit dem Zitronensaft, Milch, Salz und Pfeffer glattrühren und zum Schluss den Schnittlauch unterheben.

Garnieren: Die Crème fraîche schaumig schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf den letzten Kartoffelchip aufdressieren. Mit einem Dillzweig garnieren. Den marinierten Feldsalat und den Schnittlauchschmand rundherum verteilen.