5-6 Zwiebeln 1/2 Sellerieknolle 1/2 Rollschinken, in Scheiben geschnitten 4 hartgekochte Eier, in Scheiben Essiggürkchen Einige Zweige Blattpetersilie 2 El Salz 1 El Pfeffer adM ============================== Quelle ==============================

von - Christian Schill Gut gewaschene und abgetrocknete Schweinefüsse und Schweinshaxen über grosser Gasflamme einen Moment abflammen. Das enthaart die Schwarte vollständig und gibt Geschmack.

Füsse und Haxen mit einem Fleischerbeil grob in Stücke hacken (3-4 pro Teil) Schweinkram mit Pfeffer und Salz mit Wasser in einen Topf geben und mit grosser Hitze aufkochen. Aufsteigenden Schaum mit Schaumlöffel immer wieder entfernen. Eine Stunde kochen.

In der Zwischenzeit das Gemüse schälen und unzerkleinert mit hinzu geben.

Bei ganz kleiner Hitze vier Stunden weiterköcheln lassen.

Dabei darf der Deckel laut Schwiegermuttern nicht dicht schliessen. Stiel vom Kochlöffel zwischen Topf und Deckel klemmen. Andernfalls wird das Kocsonya trüb.

Eine Stunde vor Ende der Kochzeit den halben Rollschinken mit dazu geben.

Suppe etwas abkühlen lassen (nicht zu kühl, sonst wird sie fest), abschütten, Gemüse wegwerfen. Fleisch sortieren, klein rupfen, Schinken in Stückchen schneiden, Knochen wegwerfen. Schwarte ... Je nach Gusto, für den Hund aufheben oder mit verwerten.

Die Einlagen auf Suppentellern verteilen, so dass gerade der Boden leicht bedecktist. Mit Eierscheiben, in Fächer geschnittenen Cornichonhaelften, einigen Petersilieblättchen ergänzen.

Die Sulz in die Teller verteilen und an einen kühlen Ort bringen.

Die Sulz kann ohne weiteres am Vortag bereitet werden, sie sollte erfrischend und sehr kalt zu Tisch gebracht werden. Dazu passen gut Bratkartoffeln oder eine Vinaigrette mit frischem Schwarzbrot.