Die Nudeln in reichlich herzhaft gesalzenem kochendem Wasser mit dem Öl garkochen. Inzwischen den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Lauch in der letzten Minute der Kochzeit zu den Nudeln geben und mitgaren. Nudeln und Lauch in einen Durchschlag schütten und unter Rütteln gut abtropfen lassen. Eine Pieform von 26 cm ø mit der Butter auspinseln und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Die Nudel-Lauch-Mischung darauf verteilen. Den Schinken in Würfel schneiden und darauf verteilen. Den Käse grob raffeln.

Die Eier mit der Sahne verrühren, kräftig mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und gleichmässig über die Nudeln giessen, den Käse darüberstreuen. Den Gratin bei 225 °C auf mittlerer Schiene 30-40 Minuten backen. Mit einem grünen Salat servieren.

Gästebewirtung. Man verdoppelt die Zutaten und backt den Gratin auf dem Backblech (evt. Alustreifen am vorderen Rand vorlegen, damit nichts herunterläuft) oder in der Fettpfanne des Backofens. Das reicht für 6-8 Personen.

Übrigens: Man kann die Zutaten bis zu 24 Stunden vorher vorbereiten: Nudeln und Lauch kochen, Schinken würfeln, Käse raffeln, alles gut abgedeckt in Schüsseln oder Dosen im Kühlschrank aufbewahren. Bei kalten Nudeln verlängert sich allerdings die Backzeit um 5-10 Minuten.