Für die Pfannkuchen Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren. Dann Eigelb und Eiweiss trennen. Das Eigelb, den Griess und die Sahne dazurühren. Das Eiweiss steif schlagen und unterheben. In Pflanzenfett kleine Pfannkuchen backen.

Für das Kompott die Kirschen mit dem Zucker aufkochen und mit etwas Stärkemehl andicken. Etwas Kirschkompott auf einen Pfannkuchen geben, mit etwas Sahne überziehen und mit Puderzucker bestreuen.