Fischfilets in Stücke schneiden, in eine flache Platte legen und mit Meersalz leicht würzen. Den Wein darüber verteilen und ein bebuttertes Pergamentpapier darüber legen, im Backofen bei 180 °C einige Minuten ziehen lassen.

Lauch in feine Scheiben schneiden und in Butter andämpfen. Den Wein vom Fisch dazugeben und alles leicht einkochen, dann den Rahm und die in Scheiben geschnittenen Champignons zufügen. Sauce mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen.

Irene Doerig serviert das Luzerner Fischragout mit Blätterteigfischen und Dill.