Den Buchweizen unter kaltem Wasser spülen. Im Salzwasser (1) aufkochen, dann auf kleinem Feuer während zwanzig Minuten ausquellen lassen, bis alles Wasser aufgesogen ist.

Inzwischen die Mango schälen, das Fleisch sorgfältig vom Stein lösen und in dünne Schnitze schneiden. Den Sherryessig, das Wasser (2) und das Öl (1) verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Wenn der Buchweizen gar ist, in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser spülen. Gut abtropfen lassen. Das Öl (2) erhitzen und den Buchweizen dann auf mittlerem Feuer während etwa zehn Minuten knusprig rösten. Leicht salzen.

Zum Fertigstellen den Buchweizen mit den Mangoschnitzen und nach Belieben einer Salatgarnitur auf Tellern dekorativ anrichten, mit Vinaigrette beträufeln und mit einigen Umdrehungen Pfeffer würzen.

(*) Buchweizen hat eigentlich - ausser seiner festen Kornform wegen weder mit Weizen noch mit einer anderen Kornart etwas gemeinsam, sondern gehört wie Rhabarber und Sauerampfer in die grosse Familie der Knöterichgewächse. Er enthält reichlich Vitamin B. Das bekannteste Buchweizengericht sind wohl die pfannkuchenahnlichen Blinis, die in der hohen Gastronomie gerne mit Kaviar belegt werden.

Und selbstverständlich geht in den südlichen Bündner Tälern nichts über die nahrhaften Pizokel (pizzocheri), ein Teigwarengericht, das zur Hauptsache aus Buchweizenspaetzli, Kartoffeln, Mangold, Spinat, Bergkäse, Knoblauch und Butter besteht.