Teig noch etwas mehr auswallen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der Mitte des Teiges eine dreieckige Fläche mit einem Abstand von ca. 3 cm zum Teigrand mit Konfitüre bestreichen. Apfelscheiben und Haselnüsse auf die Konfitüre verteilen. Teigrand von drei Seiten nach innen einschlagen. Ei mit Puderzucker schaumig rühren, Crème fraîche und Zitronenschale darunter rühren, über die Äpfel und Haselnüsse giessen, Teigrand dabei etwas anheben. Teigrand mit Eigelb bestreichen.
Backen: zehn Minuten in der unteren Hälfte des auf 240 °C vorgeheizten Ofens. Hitze auf 220 °C reduzieren und ca. 20 Minuten fertig backen.
