Geschälten Spargel mit dem Sparschäler der Länge nach in dünne Bänder schneiden. Orange filetieren, dabei den Saft auffangen.
Im heissen Öl die Spargelbaender zusammen mit der Schalotte und dem Chili anbraten. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und mit Sherry und aufgefangenen Orangensaft ablöschen. Alles aufkochen und den Spargelfond sowie den Thymian und die Margarine in Flöckchen zugeben. Fuessigkeit zu einer cremigen Konsistenz einkochen lassen, der Spargel sollte noch bissfest sein, gegen Ende die Orangenfilets zugeben und kurz erwärmen.
