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| 1200 Gramm | Dicke Bohnen in der Schote, ergibt 300 g Bohnenkerne) |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| 500 Gramm | grüne Bohnen |
| 300 Gramm | Strauchtomaten |
| 2 | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 60 Gramm | Langkornreis |
| 3 Esslöffel | Olivenöl |
| 1000 Milliliter | Gemüsefond |
| 4 | Bohnenkraut |
| 40 Gramm | Parmesan gehobelt |
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1. Bohnenkerne palen, in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren, abschrecken und aus den Häuten drücken. Grüne Bohnen putzen und einmal schräg durchschneiden. Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Salzwassertauchen, abschrecken, häuten und halbieren. Zwiebeln pellen und würfeln. Knoblauch pellen und hacken. Den Reis im Sieb kalt abspülen.
2. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebein, Knoblauch und Reis darin glasig dünsten. Den Fond zugiessen und einmal aufkochen. Grüne Bohnen zugeben und 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt garen.
Danach die dicken Bohnen und die Tomaten zugeben, weitere 5 Minuten garen und mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen.
Bohnenkrautblättchen grob hacken und zuletzt in die Suppe geben. Die Bohnensuppe mit Parmesan bestreut servieren. Dazu passen geröstete Baguette-Scheiben.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
