Den Gazpacho möglichst 2 - 3 Stunden vor dem Servieren zubereiten, damit er im Kühlschrank ganz kalt werden kann. Ausser dem Fisch kann sogar alles am Vortag zubereitet werden. Beim Fischhändler möglichst das Mittelstück eines grossen weissen Thunfischs verlangen. Das Fleisch in der Nähe des Schwanzendes kann leicht etwas sehnig sein. Der Lachs muss ganz frisch sein und möglichst aus Schottland oder Norwegen kommen. Einen mittelgrossen Topf mit Wasser füllen und dieses zum Kochen bringen. Die Tomaten 30 Sekunden darin ziehen lassen, unter kaltes Wasser halten und die Haut abziehen. Halbieren und vorsichtig Kerne und Saft herauspressen. Die Paprikaschote halbieren und das Innere und die Samen mit dem Löffel herauslösen.

Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, und die Samen mit einem kleinen Löffel herausholen. Die Knoblauchzehe schälen. In einem Mixer oder einem Fleischwolf die Tomaten, eine halbe Paprikaschote, eine halbe Gurke und die Knoblauchzehe pürieren. Salzen und zum Schluss das Olivenöl, den Essig und 2-3 Tropfen Tabasco dazugeben.

Durchmischen und abschmecken. Durch ein feines Sieb passieren. Die Mischung muss die Konsistenz einer leichten Creme haben. Die Zwiebel schälen und ziemlich klein hacken. In ein feines Sieb geben und unter fliessendes Wasser halten. Die restliche halbe Gurke und Paprikaschote genauso klein hacken wie die Zwiebel. Estragon und Petersilie ganz fein hacken. Alles miteinander vermischen und sehr kalt werden lassen. Eine grosse Platte zum Kaltwerden in den Kühlschrank stellen.

Ungefähr 15 min vor dem Servieren die Thunfisch- und Lachsfilets in ungefähr 5 - 5 cm lange und 2 - 3 cm dicke Streifen schneiden. Den Fisch auf die eisgekühlte Platte legen, salzen und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. Wieder in den Kühlschrank stellen.

(Nicht länger als 10 min, da sonst der Zitronensaft den Fisch austrocknen würde. Den Fisch herausnehmen, auf 6 flache, gekühlte Schalen verteilen, die Gemüsecreme darüber geben und die kleinen Gemüsestücke und gehackten Kräuter darauf verteilen. Sofort servieren.