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Deutsch Sardelle
Engl. anchovy
Franz. anchois
Ital. acciuga
Span. anchoa
Familie: Heringsartige Fische
Die Sardelle gehört zu den Fettfischen. Sie kommt im Antlantik, im Schwarzen Meer und vor allem im Mittelmeer vor und wird 9 bis 15 cm lang.
Wegen ihrer leichten Verderblichkeit ist sie nur in Küstennähe frisch, sonst tiefgefroren oder gesalzen, geräuchert oder in Öl konserviert erhältlich .
Zubereitungsarten:
Frische oder tiefgefrorene Sardellen werden leicht geschuppt und paniert oder durch Ausbackteig gezogen; fritiert in Mehl gewendet gebraten; entgrätet mit gehackten Kräutern gefüllt; in Wein- oder Kürbisblätter gehüllt in Weisswein pochiert.
Beilagen: geschmolzenen Tomaten, Spinat; Sahne-Wein-Sauce
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
