Für das Quittencurry: Fleisch abspülen, trocken tupfen und in Würfel mit etwa 2 cm Seitenlänge schneiden. Im heissen Öl rundherum braun anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen.

Zwiebeln abziehen, würfeln und im Bratfett glasig dünsten. Curry zugeben und 1 Minute mitrösten. Quittenpüree, ausgekratztes Vanillemark mit der Schote, Zucker, zerdrückten Knoblauch, Lorbeerblatt, Sternanis und Geflügelfond (4 Esslöffel für den Spinat beiseite stellen) zugeben und etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze kochen.

Hähnchenwürfel zugeben. Das Curry mit Salz und Pfeffer würzen und eventuell mit Sossenbinder binden.

Für den Reis: Den Reis auf einem Sieb gründlich abspülen und nach Packungsanweisung in Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und mit dem Safran und den abgespülten und abgetropften Berberitzen unter den Reis rühren.

Warm stellen.

Blattspinat putzen und gründlich waschen. In einem grossen Topf Olivenöl, Geflügelfond und zerdrückten Knoblauch aufkochen. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Curry, Reis und Spinat zusammen anrichten.