Aus Mehl, Ei, Öl, Salz und 125 ml Wasser einen geschmeidigen Strudelteig herstellen und zugedeckt rasten lassen. Rotkraut putzen und fein hobeln.

Öl in einem Topf erhitzen, Selchfleisch darin anbraten. Zwiebel zugeben und glasig werden lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rotkraut untermischen, mit Essig begiessen. Mit Nelken und Lorbeerblatt 15 Minuten dünsten, danach abkühlen lassen und abschmecken.

Den Teig auf einem mit Mehl bestaubten Tuch ausrollen und mit den Handflächen zu einer 50 x 50 cm-Fläche ausziehen. Teig mit Öl bestreichen, mit Semmelbrösel bestreuen.

Zwei Drittel des Teiges mit der Rotkraut-Fleischfülle belegen. Links und rechts einen Streifen von etwa 5 cm freilassen. Die Teigränder einschlagen und den Strudel einrollen. Mit Hilfe des Tuches einrollen und auf ein befettetes Backblech legen. Dotter und Öl verrühren, Strudel damit bestreichen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C 35 Minuten backen.

Für die Käsesauce aus Butter und Mehl eine helle Einmach rühren. Mit Suppe und QimiQ aufgiessen, langsam köcheln lassen. Käse beigeben und bei mässiger Hitze schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Den heissen Rotkrautstrudel mit der Käsesauce auf Tellern anrichten.

Weisswein