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| 3 | Rindsrouladen, in feine Streifen geschnitten |
| 1 Esslöffel | Stärkemehl |
| 1 Teelöffel | schwarze Pfefferkörner |
| 1/2 | Sternanis |
| 1 Teelöffel | Koriander |
| 1 Esslöffel | Szechuanpfeffer |
| 1 Teelöffel | Kleine Chili (Birdeye) getrocknet (oder mehr) |
| 1 Esslöffel | Tamarindenpaste |
| 1 1/2 Esslöffel | Honig |
| 1/2 Tasse | Sherry Amontillado |
| 1/2 Tasse | Sojasauce |
| 1 Esslöffel | Apfelessig |
| 4 | Knoblauchzehe feingehackt |
| 1 | Ingwer feingehackt |
| 1 | Roter Paprika, in kurzen, schmalen Streifen |
| 2 | Sojasprossen |
| 1/4 | Weisskohl gründlich entstrunkt, dicke Ri sehr flach geschnitten, in 3 cm grosse Rauten geschnitten |
| 2 mittel | Zwiebeln, in schmale Spalten geschnitten |
| | Sesamöl u. Chiliöl, Sojasauce zur Würze |
| 1/2 Tasse | Erdnussöl zum Woken |
| 2 Tasse | Hühnerbrühe |
| 1 1/2 Teelöffel | Pfeilwurzelmehl in 2 El Wasser angerührt |
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Zutaten für die Marinade vermengen, Fleisch darin wenden und zugedeckt im Kühlschrank 30 min stehen lassen.
Gewürzkörner im Wok rösten bis sie duften und in der Kaffeemühle mahlen.
Etwas Erdnussöl im Wok erhitzen. Gemüse portionsweise in Erdnussöl woken. Erst den Kohl - benötigt am längsten, er sollte leicht glasig wirken und karamellisierte Ränder haben, dann nach oben schieben und die Zwiebelspalten, dann Paprika, Sojasprossen, getrocknete Chilis nur kurz woken. Gemüse aus dem Wok in eine Schüssel geben und beiseite stellen. Fleisch aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen, Marinade auffangen. Fleisch mit Stärke überpudern, kurz durchkneten und in kleinen Portionen schnell im rauchend heissen Wok in wenig Öl pfannenrührenbraten. Fleisch und Gemüse mit den Gewürzen und dem Tamarindenmark im Wok mischen. Heisse Hühnerbrühe und aufgefangene Marinade dazugeben und einmal aufkochen. Sauce mit Pfeilwurzelmehl binden. Mit Sojasauce, Sesamöl und für die Freunde von extremer Schärfe: Chiliöl abschmecken.
Dazu Basmatireis oder Klebreis, Jasmintee
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
