Backofen auf 225 °C vorheizen.

Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.

Zwiebeln in die Fettpfanne geben, mit Öl (I) beträufeln und im Ofen bei 225 °C etwa 15 Minuten rösten. Hitze auf 200 °C reduzieren.

Semmelbrösel, Senf, Honig und Öl (Ii) verrühren, gehackten Thymian unterrühren. Mit Salz und Pfeffer mischen. Lammrücken damit bestreichen.

Lammrücken mit der bestrichenen Seite nach oben auf die Zwiebeln in der Fettpfanne legen, Knoblauch rundum verteilen und bei 200 °C etwa 35 Minuten braten. Nach 15 Minuten Garzeit Rotwein und Lammfond angiessen.

Nach dem Garen das Fleisch in Alufolie wickeln und warm stellen.

Den Fond durch ein Sieb in einen Topf giessen, aufkochen und abschmecken.

Fleisch von den Kochen lösen, in Scheiben schneiden, mit der Sauce anrichten und mit dem restlichen Thymian garniert servieren.

dazu: Gnocchi