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| 60 Gramm | Sultaninen |
| 3 Esslöffel | Butter flüssig |
| 100 Gramm | Weissbrot gewürfelt |
| 2 | Eigelb |
| | Zitronenzesten |
| | Nelkenpulver |
| 80 Gramm | Haselnüsse grob gehackt |
| 1 Teelöffel | Weinbrand |
| 40 Gramm | Zucker |
| | Zitronen Saft |
| 100 Milliliter | Milch |
| 2 | Eiweiss |
| 2 | Eigelb |
| 1 | Ei |
| 100 Milliliter | Weisswein; Malanser Riesling x Sylvaner |
| 30 Gramm | Zucker |
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Die Sultaninen während 15 Minuten in wenig warmem Wasser einweichen.
Für den Brotpudding, sämtliche Zutaten - ausser dem Eiweiss - verrühren. Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unterziehen.
Förmchen ausbuttern, Pudding einfüllen. Im Wasserbad im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Rille bei 180 °C 40 Minuten pochieren (das Wasser darf dabei nicht kochen!).
Für die Weinschaumsauce, sämtliche Zutaten in eine Schüssel geben und im heissen Wasserbad solange schaumig schlagen, bis die Creme bindet.
Anrichten: Weinschaum in tiefe Teller giessen. Brotpudding in die Mitte stürzen. Nach Belieben mit karamelisierten Mandeln garnieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
