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| 1000 Gramm | Schweinehals (ausgelöst) |
| 2 mittel | Zwiebel |
| 1 | Lauch |
| 2 | Karotten |
| 1 klein | Sellerie Knolle |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 3 | Pfefferkörner |
| 3 | Wacholderbeeren |
| 2 | Nelken |
| | Essig |
| 200 Gramm | Petersilie frisch gehackt |
| 1000 Gramm | Kartoffeln |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| | Muskatnuss |
| 100 Gramm | Butter |
| 500 Milliliter | Milch |
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(*) Kochen wie in Nürnberg Schweinehals in kaltem Wasser aufsetzen, kochen lassen, abschäumen.
Mit Salz abschmecken. Die Zwiebeln und das Gemüse in Streifen schneiden und mit den Gewürzen in den Topf geben. Leicht mit Essig säuern und das Ganze ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer tiefen Platte anrichten.
Das Gemüse mit einem Sieb aus der Brühe nehmen und zusammen mit dem frisch geriebenen Meerrettich über das Fleisch geben. Etwas Brühe darüber giessen und zum Schluss mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Die Kartoffeln schälen und kochen. Das Wasser abgiessen. Mit Butter und Milch zu einem Brei stampfen.
Nach Geschmack salzen, pfeffern und etwas Muskat zugeben und zu dem Fleisch servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
