Von den geschälten Kartoffeln eine Kappe abschneiden und mit einem Ausstecher aushöhlen. Falls kein Aushoehler vorhanden, nimmt man einfach ein scharfes Messer. Die Kartoffeln vorher abtrocknen. Die ausgehöhlten Kartoffeln 8 - 10 Minuten halbgar in Salzwasser auskühlen.

Den Speck und Lauch in Scheiben schneiden, in Butter andünsten und mit Sahne angiessen. Leicht einkochen lassen und mit einem Ei binden.

Dann vom Herd nehmen und den Parmesan unterheben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Damit die Kartoffeln füllen. Noch mit etwas Parmesan bestreuen. Butterflocken drauf und in den 200 °C heissen Backofen 15 - 20 Minuten backen.

Das ausgehöhlte Kartoffelfleisch in Salzwasser garkochen, mit Brühe aufgiessen, flüssige Butter beigeben und mit Petersilie, Salz und etwas Muskat würzen. Genaue Mengenangaben sind nicht möglich, da die Kartoffeln unterschiedlich gross sind. Nur soviel: Der Kartoffelschaum soll eine sämige fast suppenartige Konsistenz haben.

Den Schaum auf einen Teller plazieren, die gebackene Kartoffel dazugeben und mit einem leichten Rotwein geniessen.

** Erfasst und gepostet von Ulli Fetzer (2:246/1401.62)