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| 80 Gramm | Speck durchwachsen, gewürfelt |
| 100 Gramm | Zwiebel gewürfelt |
| 30 Gramm | Butter |
| 100 Gramm | Möhren gewürfelt |
| 50 Gramm | Sellerie gewürfelt |
| 100 Gramm | Perlgraupen |
| 1500 Milliliter | Rinderfond Instant |
| 100 Gramm | Porree gewürfelt |
| | Salz |
| | Pfeffer frisch gemahlen |
| 1 Esslöffel | Petersilie gehackt |
| 1 Esslöffel | Kerbel gehackt |
| 1 Esslöffel | Frühlingszwiebelgrün, frisch |
| 200 Gramm | Entenbrustfilet, geräuchert |
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Den Speck im Topf ohne Fett anbraten, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Butter unterrühren. Möhren, Sellerie und Graupen hineingeben und ca. 2 Minuten dünsten. Den Fond hineingiessen.
Die Suppe bei milder Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten leise kochen lassen. Den Porree unterrühren, die Suppe weitere 10 Minuten kochen lassen, anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie, Kerbel und das Frühlingszwiebelgrün unterziehen.
Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und vor dem Servieren in die Suppe geben.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
