Bohnen und Rollgerste über Nacht in Wasser einweichen. Abschütten. Bohnen und Gerste zusammen mit dem Fleisch und den Gewürzen halb gar kochen. Das klein geschnittene Gemüse dazugeben und mit der Speise fertig garen. Das Fleisch von den Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Eintopf mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

"Ritschert" gehört neben den "Kasnudeln" zu den wichtigsten Kärntner Spezialitäten.