Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und nach Grösse halbieren, vierteln oder achteln. Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und durchpressen. Alles miteinander aufsetzen. Unter gelegentlichem Umrühren 15 Minuten köcheln lassen. Unterdessen Rotweinessig und Zucker miteinander aufkochen. Salz, Oregano, Thymian Rosmarin und Salbei dazugeben. Köcheln bis sich Zucker aufgelöst hat. Eventuell abseihen. Senfpulver beigeben. Das Tomaten-Zwiebelmark durch ein Sieb streichen, der Essig-Kräutersud dazugeben. Alles einkochen lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Sofort in heiss ausgespülte Flaschen abfüllen. Kühl und trocken gelagert ist das Tomaten-Ketchup 1 Jahr haltbar.