Erfasst am 30.09.02 durch Roy, www.Selbstgemachtes. De

Das Fleisch, der Speck und die Backen werden am Vortag leicht angefroren durch die 2-mm-Scheibe gewolft und danach gekühlt. Dieses Material wird nun mit den Gewürzen und Zusatzstoffen vermengt und zusammen mit dem Eisschnee mit der Küchenmaschine, wie in "Tipps-Brühwurst" beschrieben, gerührt und gemixt. Anschliessend wird die Masse in Sterildaerme mit 60 mm Durchmesser gefüllt und etwa eine Stunde bei 75-78 °C gebrüht. Hinterher wird die Wurst langsam abgekühlt.

Tipp: Bei Lyoner kann anstelle von Rind- und Schweinefleisch sehr gut Fleisch von jungen Schafen und Ziegen, Geflügel, Kaninchen oder auch Kalb verwendet werden.