1. Für das Quittenmark die Quitten mit einem Tuch gründlich abwischen. Quitten ungeschält in kleine Stücke schneiden, mit Wein, Saft und 400 ml Wasser aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 45-50 Minuten weich kochen. Dann die Quitten mit dem Sud durch ein feines Sieb passieren. Gelfix, Zucker, Zitronensäure und 800 ml vom Quittenmark in einem hohen Topf verrühren. Zimtstangen und aufgeschlitzte Vanilleschote dazugeben und alles unter Rühren aufkochen lassen. Ab dem Zeitpunkt des sprudelnden Kochens genau 3 Minuten unter Rühren kochen lassen, dann in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.

2. Während die Quitten kochen, Mehl, weiche Butter, saure Sahne, 1 Prise Salz und Zucker mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

3. Teig in 4 gleich grosse Stücke teilen. Jedes Stück auf 28x28 cm ausrollen. Aus den Quadraten Kreise von 26 cm 0 ausschneiden, auf Bleche mit Backpapier setzen, mit einer Gabel mehrfach einstechen. Nacheinander im heissen Ofen bei 180 °C auf der 2. Schiene von unten 15-18 Minuten backen Gas 2-3, Umluft 160 °C . Quittengelee unter Rühren erwärmen, die Oberseite der Böden sofort nach dem Backen mit dem Gelee glasieren. Abkühlen lassen. Übrigen Teig nochmals dünn ausrollen, Kreise von ca. 5 cm ø ausstechen, auf ein Blech mit Backpapier setzen und wie oben 12-15 Minuten backen.

4. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark. Mascarpone, Orangenschale, -saft und Puderzucker verrühren. Likör erwärmen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Unter die Mascarponemasse rühren. 20 Minuten kalt stellen. Aus dem Quittenmark die Gewürze entfernen. Dann den Orangenlikör unterrühren. Sahne steif schlagen, unter die Mascarponecreme heben. Um einen Boden einen Ring setzen. Die Hälfte der Quittenmasse darauf verteilen. 2. Boden und die Hälfte der Mascarponecreme darüberschichten. Diese Schichtungen je einmal wiederholen, dabei 2 El Quittenmark zurückbehalten und die Torte damit garnieren. Torte mindestens. 3 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. 200 ml Sahne steif schlagen. Den Tortenrand damit garnieren. Die kleinen Teigkreise mit Puderzucker bestäuben, auf die Torte setzen.