Alle Zutaten für das Tatar miteinander vermischen und mindestens 1 Stunde kaltstellen.

Alle Zutaten für die Dijonsenfsauce mit dem Schneebesen gut verrühren.

Die verschiedenen Sorten vom Frühlingsgemüse waschen, putzen und tournieren, also in gefällige Formen schneiden. Mit Butter in wenigen Minuten gar dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die geschälten Kartoffeln grob reiben und mit den restlichen Zutaten vermischen. Daraus in gutem Öl 12 gleichgrosse Reibekuchen braten.

Die Tomaten in Scheiben schneiden, entkernen und würfeln.

Radieschen in dünne Scheiben schneiden, die Gurke würfeln. Alles leicht salzen.

Anrichten: In die Mitte jedes Tellers einen Reibekuchen legen und mit Frühlingsgemüse belegen. Darauf wieder einen Reibekuchen. Den bedecken Sie mit Lachstatar. Auf das Tatar legen Sie den dritten Reibekuchen, der mit Tomaten- und Gurkenwürfeln nebst Radieschen belegt wird. Aussen herum geben Sie einige Tupfer Dijonsenfsauce und - nach Geschmack - bunte Salatblättchen.

Getränk: Franz Leonardo Lauter empfiehlt einen Rivaner vom Weingut Caspari-Kappel in Enkirch an der Mosel.

Tipp: Wenn Sie auf das Lachstatar verzichten und dafür mehr Frühlingsgemüse verwenden, bringen Sie einen köstlichen vegetarischen Hauptgang auf den Tisch.

Adresse: Schloss-Restaurant Nordkirchen Schloss 1 59394 Nordkirchen Tel.: 02596 / 972472 Fax: 02596 / 972471

Frühlingsgemüse und Dijonsenfsauce