Die gesalzene Milch mit Butter zum Kochen bringen, den Griess einlaufen lassen, dick einkochen und überkühlen. (Geschmackliche Verbesserung: in die überkühlte Masse 1 Ei einrühren.) Diese Griessmasse in einer Pfanne im Rohr in heisser Butter ausdünsten lassen, den Schmarren dabei öfter mit einer Gabel zerkleinern. Nach etwa 20 Minuten Zucker, Rosinen und etwas geriebene Zitronenschale dazugeben und den Schmarren knusprig, braun noch etwa 20 Minuten weiterrösten. Mit Zucker bestreuen.
