Frische Champignons (es darf ruhig etwas mehr sein)
1 klein
Zwiebel
40 Gramm
Butter
2 Esslöffel
Mehl
1000 Milliliter
Fleischbrühe aus Würfeln, (ca. 1 1/2 grosse Würfel)
125 Milliliter
Sahne
2
Eigelb
1 Teelöffel
Zitronensaft (nach Geschmack auch mehr)
1 Teelöffel
Petersilie gehackt
Salz
wreisse Pfeffer
die Zubereitung:
Die Menge ist als Vorspeise für 5-6 Personen, als Hauptgericht für 3 Personen ausreichend.
Die Champignons putzen, waschen. Ein paar kleine Pilze zum Garnieren ganz lassen. Wenn die Champignons ziemlich gross sind, kann man auch mit ein paar Scheiben garnieren. Übrige Champignons blättrig schneiden (möglichst dünn). Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter im Topf erhitzen. Zwiebel und Champignons 8-10 Minuten darin dünsten. Die ganzen Pilze (zum Garnieren) herausnehmen und beiseitestellen. Das Mehl über die restliche Mischung stäuben und unterrühren. Mit wenig Fleischbrühe unter Rühren löschen, dann die restliche Brühe dazugeben. Bei schwacher Hitze ca. 15-20 Minuten kochen lassen, dabei öfter umrühren. Die Suppe durch ein Küchensieb rühren. Salzen und Pfeffern. Sahne und Eigelb verquirlen und in die Suppe geben. Nochmal erhitzen aber nicht mehr kochen. Die Suppe vom Herd nehmen und mit Zitronensaft abschmecken. In Tassen oder auf Teller füllen und mit den kleinen Pilzen garnieren. Danach leicht mit feingehackter Petersilie bestreuen und servieren.
