Von den Pampelmusen mit einem scharfen Messer die Spitze abschneiden, aushöhlen, füllen mit Ananas, geschnittenen Bananen und abgetropften Mandarin-Orangen. Mit Bananavit oder Bananenlikör beträufeln.

Eigelb mit Zucker verrühren, geschlagenes Eiweiss unterziehen und die Mischung mit einem Spritzbeutel auf die gefüllten Pampelmusen geben, worunter man im letzten Augenblick fest gefrorene Vanille-Eiscreme verbirgt. Obendrauf jeweils eine kandierte Kirsche zur Verzierung geben.

Die gefüllten Pampelmusen in eine feuerfeste Form auf gestossenes Eis setzen und schnell im heissen Ofen (250 °C) überflaemmen. Man kann sie auch mit Escorial Grün 56% übergiessen, anzünden und brennend servieren.