Inhaltsstoffe Die im Chicorée enthaltene Folsäure schützt die Zellen und hat verjüngende Wirkung. Die Gemüsepflanze ist auch reich an Vitamin C, Kalium, Pantothensäure, Vitamin B 2 und Zink.

Sie wirkt appetitanregend, darmreinigend, harntreibend und sorgt fü klaren Teint. Zudem wird der Mineralienhaushalt ausgeglichen.

Saison Die 10-20 cm langen Sprossen sind von Oktober bis April auf dem Markt.

Einkauf Chicorée sollte möglichst fest und schmal sein. Er darf keine grünen Ränder und rotbraune Flecke haben. Solche Ränder lassen auf sehr bitteren Geschmack schliessen, die Flecke weisen auf Verletzungen des Pflanzgewebes durch Stoesse hin.

Aufbewahrung Das Gemüse ist wasserreich und sehr empfindlich. Lagert man es bei normaler Raumbeleuchtung, werden die gelben Stellen schon nach wenigen Stunden grün.

Verwendung Gibt Salatmischungen einen pikanten Geschmack. Die inneren Blätter eignen sich zum Dippen. Man kann sie auch z.B. mit Roquefort-Walnuss-Butter füllen oder pürieren und als Suppe verspesen. Sehr gut schmeckt Chicorée in Butter gedünstet und mit Sahne und Käse überbacken.