Das Mehl mit den Eiern, dem Bier und etwas Salz zu einem dickflüssigen Teig rühren.

Während er quillt, den Lauch waschen, Wurzeln und Blattenden abschneiden, Lauch eitlich aufschlitzen und gründlich waschen. In 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen, den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Lauch in der heissen Butter unter Rühren solange braten, bis er gar, aber noch knackig ist, salzen und pfeffern.

1/3 vom Spätzleteig in eine Spätzlereibe füllen, ins kochende Salzwasser hobeln. Schwimmen alle Spätzle oben, mit einem Schaumlöffel herausheben und in eine Schüssel geben, mit 1/3 Käse und Lauch bestreuen, in den Ofen stellen. Die nächste Partie Spätzle kochen, wieder einschichten, warm stellen. Und dann die letzte partie zubereiten. Zu Tisch geben.

Im Original werden die Spätzle mit Zwiebeln statt Lauch zubereitet.