Jakobsmuscheln in zwei Scheiben, das Gemüse in gleich grosse Stücke schneiden, Cashewkerne zufügen. Zutaten für die Paste im Mixer pürieren.

Für die Currysauce Weisswein und Madeira auf zwei Esslöffel im Topf einkochen. Fischfond zugiessen, auf die Hälfte reduzieren. Curry, Butterflöckchen einrühren. Nicht mehr kochen.

Gemüse im Wok in Sonnenblumenöl anbraten und mit geröstetem Sesam, Sesamöl, Salz und Zucker würzen.

Jakobsmuscheln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett mit etwas Curry und Salz anbraten und zum Gemüse geben. Mit etwa einem Esslöffel der Korianderpaste abschmecken.

Gemüse mit den Jakobsmuscheln auf den Tellern verteilen und vor dem Servieren die Currysauce dazugeben.