Die Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Anschliessend durch das Passevite drehen, Kartoffelmehl und Eier dazugeben, mit wenig Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, den Vollrahm beifügen und alles gut vermischen. Zu einem glatten Teig rühren und zuletzt das steif geschlagene Eiweiss unterziehen. Vier kleine ausgebutterte, gusseiserne Pfännchen leicht erhitzen. Je 2 El Kartoffelmasse hineingeben und leicht anbräunen lassen. Für die Sauce den Vollrahm leicht reduzieren. Zucker, Zitronenzesten und etwas Saft sowie den Champagner beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeweils 2-3 El Champagnersauce in die Mitte der vorgewärmten Teller geben und je eine Kartoffelcrepe darauf anrichten. Etwas Pfeffer darübermahlen und auf jeden Teller 3 kleine Kaffeelöffel Kaviar verteilen. Nochmals 3 kleinere Löffelchen Kaviar auf jede Crêpe geben. Als Garnitur mit frischen, grünen Kräutern belegen.
