Zitronengras mit der Fläche eines breiten Messer oder einem Fleischhammer leicht flach schlagen und in drei cm lange Stücke schneiden. Limonenblätter ebenfalls leicht klopfen (dadurch können sich die Aromastoffe besser entfalten). Galgant oder Ingwer schälen und in feinste Scheiben schneiden. In einer grossen Pfanne mit der Bouillon vermischen. Die Bouillon aufkochen und zehn Minuten auf kleiner Hitze simmern lassen.

Die Limes auspressen. Den Saft mit Fischsauce, Zucker und einer Prise Salz verrühren und zur Suppe geben. Die Pilze putzen und in Streifen schneiden. Pouletbrust in Streifen schneiden, salzen und pfeffern.

Mit einer Schaumkelle die Aromazutaten (Zitronengras, Galgant, Limonenblätter) aus der Suppe heben. Poulet- und Pilzstreifen zur Suppe geben. Auf kleiner Hitze ca. Zehn Minuten ziehen lassen.

Währenddessen die Chilischoten in Ringe schneiden (zur Verminderung der Schärfe können die Kerne entfernt werden). Zusammen mit dem Kokos-Extrakt zur Suppe geben. Suppe unter ständigem Rühren aufkochen. Sobald die ersten Blasen aufsteigen, die Pfanne vom Herd ziehen und die Suppe sofort anrichten.

Nach Belieben mit rohem oder kurz blanchiertem Gemüse oder einigen Korianderblättern dekorieren.

(*) Wenn die Suppe als Hauptgang gereicht werden soll, die Hälfte mehr Pouletfleisch und doppelt so viel Pilze nehmen und als Beilage zur Suppe je eine Schale Parfümreis servieren.