Vom Kopfsalat die äusseren Blätter entfernen. Den Salat vierteln und vom Strunk nur soviel herausschneiden, dass die Blätter noch zusammenhalten.

Die Salatviertel in einer Pfanne mit Butter und Olivenöl von allen Seiten kurz anbraten, mit Puderzucker bestäuben und karamellisieren, bis sie eine schöne Farbe annehmen, gezupften Thymian zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüsebrühe zufügen, bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel ca. Drei Minuten dünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.