Die Zwiebel in feine Ringe schneiden, den Knoblauch pressen und in Butterschmalz in einem Topf glasig dünsten. Pilze kleinschneiden und zu den Zwiebeln geben, kurz anbraten. Sauerkraut und Kalbfond dazugeben und zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Kartoffeln schälen und in feine Streifen schneiden. Brokkoli in Röschen teilen und 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Die gehäutete, entkernte Tomate würfeln und mit der in feine Scheiben geschnittenen Karotte und Brokkoliröschen zu dem Sauerkraut geben. Ca. 5 Minuten mitkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Vor dem Servieren mit Kerbel bestreuen. Dazu passt gedünsteter Seelachs.