1. Die Tomaten auf der runden Seite über Kreuz einschneiden, kurz in heissem

Wasser brühen, mit der Schaumkelle herausnehmen, kalt abschrecken, häuten,

vierteln, entkernen und in Stücke schneiden.

2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Die Rinderbrühe zugiessen und 10 Minuten kochen lassen.

Die Tomatenstücke zugeben, salzen, pfeffern und die Petersilie unterrühren.

3. Die kalte Butter in kleinen Stücken in das Kompott schwenken. Zum Schluss

das Basilikum unterrühren.

Das Tomatenkompott z.B. zu Rinderbraten servieren.